Joues de lotte endives braisées auce soja pamplemousse

[Chicon'mania] 🥣🥬🐟 L’endive est aussi bonne crue que cuite. Cuisinée en velouté, elle est un régal dont nous avons du mal à nous lasser.Chaque samedi, jour de marché, nous en remplissons notre panier.Notre petit producteur a eu la bonne idée de les proposer entières en motte, c’est-à-dire accompagnées de leurs racines. Une fois le nombre de pieds choisi, armé de son couteau il détache avec habileté la pousset, écartant les vilaines feuilles [qui viendront nourrir son bétail]. Spectacle et fraîcheur garantis… En cuisine… Nous avons choisi d’accommoder nos endives de joues de lotte. Nous avons préparé une crème d’endives avec une texture assez épaisse. Nous avons fait ensuite griller nos joues de lotte au four. Pour apporter une petite touche de fraîcheur et, aussi parce que l’endive est aussi bonne cuite que crue, nous avons ciselé quelques feuilles au moment du dressage. Le tout? Un régal!

Nous aimons les plats en sauce. C’est So frenchy ! L’art de saucer est une spécialité qui consiste à éponger jus et sauces avec du pain. Catalogué au rang des mauvaises habitudes, il est tout juste toléré pour un plat que l’on qualifie de rustique. Unanimement dénoncé dans les manuels de « savoir-vivre » intimant de ne surtout pas saucer « Ça ne se fait pas…! ».

Que nenni! La sauce est si précieuse. C’est un lien si utile qui lie les différents ingrédients. C’est encore elle qui fait la différence enrobant les papilles. N’y a-t-il pas plus flatteur que de voir votre convive prendre un morceau de pain pour saucer votre plat! Et ce sera le cas avec ces joues de lotte.

Aujourd’hui, jour de marché à l’approche de Noël. Sur l’étal de notre poissonnier, les Saint-Jacques deviennent moins accessibles, nous optons donc pour des joues de lotte plus abordables. De retour en cuisine, l’ébauche de notre recette prend forme. Quelques minutes plus tard, l’assiette est dressée, et c’est un régal, une combinaison gourmande de crème de fenouil, joues de lotte poêlées et endives fraîches.