Foie gras de canard aux abricots.

Foie gras aux abricots.

Quelques mots sur cette recette

Le foie gras fait partie des incontournables des fêtes de fin d’année. Nous boudons depuis longtemps les foies de gras industriels. Il n’est pas si compliqué de le préparer soit même. Le plus « dur » est peut-être de se procurer de jolis foies frais. Il est préférable de mettre un peu le prix.

Préférez un foie pas trop gros [400 à 600 g]. Au delà, vous devez avoir des doutes! Il doit être brillant et de couleur homogène et sera fonction de la variété de maïs utilisée lors de l’alimentation [plutôt rosé, miel voire ocre],
Il doit être exempt de tâches de sang,
Il doit avoir une apparence lisse et ferme,
Il doit avoir une odeur franche parfois proche du maïs cuit.
Côté dégustation, nous préférons le foie gras mi-cuit [plus fin à notre goût].

Nous choisissons principalement du foie gras de canard. Nous le préparons en général au gros sel selon cette recette hyper simple.

Voir la recette

Recette ajoutée le 22/12/18 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Foie gras aux abricots.

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par épicétout pour accompagner la recette Chartreuse de pigeon au foie gras, jus truffé.

A vos photos...
RDV sur Pinterest !

D'autres recettes du même Gourmet

Les Gourmands disent partage également ces recettes.

Foie gras de canard mi-cuit au gros sel

24 heures chrono! Il s’agit presque d’un acte militant. Tant les esprits s’animent autour de la question: faut-il toujours consommer du foie gras? Cela n’engage que nous…mais nous ne sommes pas encore prêts à balayer du revers de la main toute une alimentation originelle basée sur la consommation de protéines animales. Il n’empêche que nous avons fortement réduit notre consommation de viande ou de poisson. Pour la viande, nous privilégions de petits producteurs. Nous n’avons plus aucun mal à trouver une offre de qualité autour de nous. Et, ceci sans exploser notre budget! Pour le poisson, nous ne consommons que des produis de saison et, privilégions les poissons issus de petites pêches. Il nous arrive de privilégier la truite d’une pisciculture voisine au saumon… Nous sommes aussi, autant que faire se peut, sensibles au bien-être animal Nous écartons également les produis transformés. Nous aimons partir du produit brut… Lassés de déguster des foies gras pas toujours à notre goût, nous nous sommes lancés, il y a quelques années, dans la confection de notre propre foie gras.

Foie gras de canard mi-cuit au gros sel

Lassés de déguster des foies gras pas toujours à notre goût, nous nous sommes lancés, il y a quelques années, dans la confection de notre propre foie gras.