Pour que les madeleines aient une belle bosse, ce qui est important c’est le choc thermique : une pâte qui repose au moins 2 heures au frais avant la cuisson, des moules remplis au 3/4, les faire cuire d’abord dans un four très chaud puis baisser la température du four jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Ici mes madeleines sont parfumées au chocolat et à la violette.
Ces madeleines sont originaux, la violette a une saveur délicate, subtile et le mariage avec le chocolat est très agréable, je vous conseille vraiment de tenter cette association si vous ne connaissez pas.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Bouchées Doubles pour accompagner la recette Crudités de saison, pesto d'orties et pissenlits.
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