Tarte rustique aux cerises

1Pour la garniture : dans un grand saladier, mélanger les cerises dénoyautées avec le sucre, le jus de citron, ainsi que les zestes de citron et d'orange. Réserver. Pour la pâte : dans un saladier de taille moyenne, mélanger la farine, le sucre et le sel ensemble. Incorporer le beurre doux froid coupé en dés et émietter jusqu'a l'obtention d'une consistence finement granuleuse. Incorporer l'eau très froide et former une boule avec la pâte, avant de l'aplatir un peu (elle doit alors former un disque très épais). Renfermer le disque dans un film plastique et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Préchauffer le four à 200°C, puis recouvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Réserver.