Courge butternut farcie au quinoa, cranberries et feta

1Préchauffer le four à 220°C et couvrir une plaque allant au four de papier sulfurisé. Disposer les moitiés de courge butternut sur la plaque, face coupée vers le haut. Faire des entailles en croisillons dans la courge avec un couteau et badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saler, poivrer et enfourner pendant 45-55 minutes, jusqu'à ce que la courge soit bien tendre. Retirer du four et laisser refroidir. Réduire la température du four à 190°C. Pendant que la courge cuit, faire chauffer une cuillère à soupe d'hule d'olive dans une casserole et y faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter le quinoa, couvrir avec l'eau et porter à ébullition. Réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 12 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Remuer avec une fourchette puis ajouter les cranberries et les noix de pécan.