Faire une pâte à choux

1Pâte à choux : Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le sucre et le sel à ébullition.

2Hors du feu, ajouter la farine, mélanger à la spatule puis remettre la casserole sur feu doux pour assécher la pâte.

3Dans le bol du robot muni de la feuille, vitesse moyenne, mettre la pâte puis ajouter les œufs 1 à 1 en veillant que la pâte soit bien mélangée entre chaque ajout d'œuf. Mettre la pâte à choux dans une poche. Garnir les empreintes silicone, filmer au contact puis mettre au congélateur pour 6h.

4Le craquelin : Dans le robot muni de la feuille, mélanger tous les ingrédients pour former une boule. Étaler la pâte obtenue entre 2 feuilles de papier sulfurisé sur 3mm.

5Mettre au congélateur pour 30 minutes. Récupérer votre pâte à craquelin, à l'aide d'un emporte-pièce, faire les ronds de craquelin, jusqu'à épuisement de la pâte. Conserver vos ronds de craquelin au congélateur.

6Préchauffer le four à 160°C.

7Sur une plaque de cuisson munie d'un papier sulfurisé, disposer les choux encore congelés espacés de 3cm. Poser un rond de craquelin congelé sur chaque chou. Mettre au four pour 40 minutes en ouvrant le four 2 minutes à mi-cuisson. Laisser refroidir.

8Pour fourrer, percer un petit trou centré dans le fond du chou avec la douille à garnir. Garnir uniformément chaque chou sans forcer (au risque d'éclater le chou). Dégustez!