Légumes bouillis a le style de Jijona

1Dans une casserole ou une marmite, mettre les os de lotte à cuire dans l'eau avec les tiges coupées en morceaux de 10 cm environ, pelées entière oignon, tomates entières, les poivrons (auparavant nous avions eux dans l'eau 1 heure avant si ils hydratent), dépourvue de la thread latéral et des haricots verts coupés pour la moitié et une pomme de terre. Vous devez cuisiner tout cela au moins pendant une heure sur feu doux, éliminer la mousse qui se produit pendant la cuisson, comme nous peler le reste des pommes de terre et coupez-les en morceaux (chascadas).

2Passé ce temps, nous retirer les pommes de terre de l'eau et le laisser refroidir et ajouter la morue salée (impossible d'effectuer manque dessaler, car vous allez perdre le sel de cuisine) ; Si les tiges et les oignons commencent à être doux ajouter chascadas pommes de terre et poursuivre la cuisson une demi-heure plus jusqu'à la fin de pomme de terre cuisson. Ajouter les gousses d'ail, une pincée de sel dans un mortier et écrasez-les pour une pâte fine, puis ajout de pommes de terre que nous avions cuisiné et réservés, aussi écrasant en pâte. Ajouter un jaune d'oeuf et laisser émulsionner avec l'huile d'olive douce, comme si nous faisions une mayonnaise jusqu'à ce que nous obtenons un blanc, crème moelleux et ligadaMientras juste faire cuire les pommes de terre et la morue, nous avons mis dans le pot, nous va couper le pain en tranches d'un pouce de gras environ, nous les mettons à griller dans une poêlefer ou le feu direct à asen sur deux côtés et relever le goût du pain brûlé.Retirez les poivrons et les tomates de la casserole, laisser refroidir. Une fois froid peler les tomates et hacher la pulpe, ou écrasez dans un mortier, pour les poivrons nous retirer la pulpe en grattant avec un couteau et ajouter les tomates, mélanger les deux ingrédients. Préparation de la soupe.

3Nous desmigamos le pain et mettre dans une casserole, ajouter les poivrons et la pulpe de tomate, incorporer les deux œufs durs hachés bien et mélanger tout, ajoutant quelques cuillères à soupe de notre "tous j'oli » que nous avait faite de pommes de terre et continuer à mélanger. Nous nous réservons cette soupe de base jusqu'au moment de l'amener à la table.

4Le service giraboix. Quand vient le temps de manger, de retirer de la casserole, cuire les tiges, oignons, haricots verts, pommes de terre et morue, vous obtiendrez tout dans un bol avec les deux autres œufs durs coupés en quartiers. Ci-dessus, nous nous baignons dans "l" aixetat ", qui est quelques cuillères à soupe de notre tout j'ai oli réduit avec certains des légumes bouillon de cuisson.Parti servir la soupe de la giraboix, qui se compose de hachage du toast que nous avions sauvé le bouillon de légumes, dont nous avons déjà donné un furoncle dans le deuxième pot.En bref, nous aurons sur la table la morue avec légumes, soupe et tout j'ai oli de pomme de terre qui a été dans le mortier qui accompagne la soupe et des légumes au déjeuner.