Mayonnaise de biomasse de banane verte et persil

La banane verte reste indigeste, pas du tout comestible crue. Par contre, à ce stade de maturation elle offre une série d’avantages nutritionnels et fonctionnels grâce à la présence d’amidons résistants dans sa composition. Mais comment profiter de ces avantages nutritionnels ? Tout simplement, on va travailler la banane verte sous forme de biomasse, un produit de base neutre, voire insipide qui peut remplacer plusieurs ingrédients traditionnels en cuisine comme la farine de blé, les oeufs ou la crème fraîche.

Découvrez la chimie derrière cette sauce déclinable à mille façons, bien que les astuces pour bien prendre ou rattraper la mayonnaise maison.

Une option pour manger des fruits au petit déj qui sort de l'ordinaire.