Crème anglaise façon Alain Ducasse

Une recette aux fruits de saison préparée cette fois-ci avec de l'agar-agar et avec la méthode de la pasteurisation (dans un stérilisateur mais ça marche aussi dans une grande marmite d'eau il suffit de mettre un chiffon au fond pour éviter que les pots de confiture ne se touchent et de les couvrir d'eau d'1cm au moins). Bien entendu on peut aussi utiliser la méthode classique toute simple en faisant bouillir la préparation, remplir les pots à chaud puis les retourner comme sur la photo et laissez refroidir avant de les ranger.

La crème au beurre myrtilles nécessite impérativement de respecter les étapes notamment le fait de ne pas ajouter le coulis chaud dans la crème sinon elle ne montera pas, cela semble tellement évident mais je préfère le précisez pour rien. De même, si vous ne passez pas votre coulis au chinois pour retirer les peaux des myrtilles non seulement vous ne pourrez pas l'utiliser avec une poche à douille mais le fait de se retrouvez avec des morceaux plutôt acides et qui restent en bouche en devant être mâchés dans la crème au beurre est plutôt désagréable et n'apporte rien en terme de goût. Par contre, ce qui est intéressant c'est d'avoir avec ce coulis de myrtilles une jolie couleur de crème sans ajouter de colorant alimentaire.

Une recette de mirabelles rapide à faire mais qui reste tout de même réservée aux adultes car les fruits sont flambés à l'eau-de-vie de mirabelles. Retrouvez mes autres recettes de mirabelles pour plus d'idées.