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Cuire
à blanc un fond de tarte
2
méthodes
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1.
Première méthode : étaler la pâte dans
le moule, pincer les bords aux doigts et piquer le fond à
la fourchette |
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2.
Ici c'est la même chose mais au lieu de pincer la pâte
aux doigt nous l'avons fait à la pince à chiqueter. |
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4.
Répartir sur le fond la grenaille adaptée a cette
utilisation ou à défaut des noyaux ou des haricots
secs |
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5.
Cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à
colorer oter la grenaille et finir la cuisson encore quelques minutes
à vide (jusqu'a coloration) et démouler délicatement. |
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6.
On obtient un joli fond de tarte cuit et pret à recevoir
de la crème et/ou des fruits qui n'aurait pas supporté
la cuisson . |
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7.
Cette autre méthode un peu plus rapide consiste à
confectionner une couronne en papier alu pour maintenir les bords |
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8.
On pique toujours le fond à la fourchette et on
peut aussi sucrer le fond, avant la cuisson si on a l'intention
d'y verser un appareil ou une garniture humide (crème) |
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9.
A l'issue de la cuisson on remarque que le fond de tarte est bien
cuit. La seule différence avec la première méthode
est visuelle. Le fond est plus irrégulier puisqu'il n'a pas
subit le poids de la grenaille. |
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Comme vous l'avez compris l'interet de la cuisson
à blanc pour les fonds de tarte réside dans le fait
que des fruits tels que fraises, framboises, raisins ou bananes
ne supporteraient pas la cuisson. La pâte est donc cuite à
part et ensuite elle sera garnie de crème et de fruits. La
tarte au citron meringuée utilise aussi cette technique.
La pâte est cuite à blanc avant d'etre garnie de crème
au citron et recouverte de meringue.
Pour une tarte au fruits comme sur la photo de présentation,
vous pouvez garnir de crème patissière ou encore mieux
de crème tutti frutti moins compacte que la patissière.
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La tarte au citron meringuée
La tarte à la rhubarbe
La crème patissière
La crème tutti frutti
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