L'huile d'arachide

Une production concentrée dans les régions tropicales et sud-tropicales

L'huile d'arachide est une huile végétale qui est obtenue à partir des graines contenues dans les gousses de l'arachide, une légumineuse originaire, d'Amérique du Sud, Brésil et Paraguay en particulier. Chaque gousse contient généralement entre deux et quatre graines et chaque graine contient environ 45% d'huile.

Les principaux pays producteurs d'huile d'arachide sont aujourd'hui l'Inde, la Chine, le Sénégal, le Nigeria, le Brésil, les États-Unis et le Mali.

Choisir et conserver l'huile d'arachide

Entre une huile d'arachide raffinée extraite à chaud, à l’aide d’un solvant chimique et une huile d'arachide labellisée bio de première pression à froid, mieux vaut évidemment choisir la seconde. Elle est plus coûteuse mais tellement meilleure en tout point.

Elle se conserve à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Une huile qu'il convient de mélanger à d'autres huiles riches en omega 3

Comme toutes les huiles, l'huile d'arachide est très calorique puisqu'elle composée essentiellement de lipides. Riche en acides gras mono-insaturés et poly-insaturées, elle aide à réduire le taux de cholestérol dans le sang et protège le système cardio-vasculaire. Elle est également une bonne source de vitamine E qui lutte notamment contre le vieillissement des cellules.

N'oublions pas que l'arachide est une légumineuse, c'est donc une excellente source de protéines végétales.

Etant dépourvue d'acide alpha-linolénique (les fameux oméga 3), il vaut mieux l'alterner ou la mélanger avec d'autres huiles riches en omega 3 comme l'huile de colza par exemple.

Un ingrédient idéal dans de multiples recettes

Avec sa saveur douce et son goût assez neutre, l'huile d'arachide convient à tout type d'aliments et s'utilise aussi bien aux assaisonnements qu'aux cuissons, dans des recettes salées comme dans des recettes sucrées. C'est d'ailleurs une huile résistante aux hautes températures, on peut donc l'employer dans les fritures.

Elle fait des merveilles dans une vinaigrette ou une mayonnaise pour accompagner une salade composée et des crudités mais aussi dans une poêlée de légumes ou avec des pommes de terre rissolées.

N'hésitez pas à l'utiliser pour préparer des desserts et pâtisseries auxquels elle apportera un moelleux incomparable.

Attention cependant car certaines personnes sont allergiques à l'arachide, il faudra donc vous abstenir de l'employer dans vos recettes si tel est le cas pour vous ou vos invités.

Quelques belles associations de saveurs à réaliser avec l'huile d'arachide

1. Direction la Côte d'Ivoire avec l'alloco, de délicieuses bananes plantains frites dans l'huile d'arachide.

2. Découvrez le naan pot pie curry, un plat de fusion food hyper gourmand.

3. Fini la sauce rouille industrielle avec cette savoureuse sauce rouille maison pour accompagner vos soupes de poisson ou votre seiche à la sétoise.

Crédit photo : tashka2000