Artichaut vinaigrette - Recette artichaut vinaigrette

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	Artichaut à la vinaigrette Cuire et présenter un artichaut en feuilles Pour cette recette comptez 1 artichaut et 1 oeuf dur par parsonne - échalotes - persil - huile - vinaigre - sel et poivre du moulin
Choisissez les artichauts fermes, les feuilles cassantes et bien serrées. La coupe du pédoncule doit etre fraîche et franche sans traces noires. Température de conservation entre 10 et 12°.


1. Briser la queue à la main et non pas au couteau pour oter une bonne partie des fibres génantes et citronner aussitôt pour éviter l'oxydation.		2. Tailler le haut des feuilles pour l'esthétique	3. Ficeler une rondelle de citron à la base pour éviter l'oxydation au niveau de la césure

4. Cuire dans un blanc (eau bouillante salée et citronnée) avec un petit couvercle pour immerger totalement le légume dans l'eau		5. Piquer pour juger de la cuisson	6. et rafraichir immédiatement

7. Une fois refroidi		8. écarter les grosses feuilles	9. enlever le coeur de feuilles et le réserver

10. Oter tout le foin		11. et retourner le coeur de feuilles au centre de l'artichaut
Déguster avec une simple vinaigrette additionnée de persil, d'échalotes et éventuellement d'un oeuf dur écrasé. Suprême délice !
Tourner un fond d'artichaut Parer un fond d'artichaut Sommaires des légumes Sur le web : La culture des artichauts Les valeurs nutritionnelles de l'artichaut

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