En ragoût, terrine ou gigot, retrouvez nos recettes pour cuisiner le sanglier

Name: En ragoût, terrine ou gigot, retrouvez nos recettes pour cuisiner le sanglier
Prep time: 35 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sanglier

Le sanglier s'apprécie aussi sous forme de charcuterie. Photo par ChefMattRock

Le sanglier est un cochon sauvage qui peut vivre jusqu'à 30 ans. Jusqu'à l'âge de 8 ans sa chair, bien que très forte en goût reste consommable après quelques heures de marinade au vin et une cuisson longue.

La plupart des apprêts du porc peuvent convenir au sanglier mis à part le rôti qui n'est possible qu'avec le marcassin. Cuisiné en civet, en ragoût, le sanglier est aussi apprécié en charcuterie.

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Pour la daube, il faut un vin corsé comme le Gigondas à 14,5° et il faut être patient et la laisser mijoter encore et encore, la préparation se fait sur deux jours au minimum, mais c'est bien meilleur sur trois jours. Les restes peuvent être utilisés pour la confection d'excellents raviolis maison.

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