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Recettes de perles

Que faire avec de perles et de coulis ? Voici des recettes partagées par les Gourmets du Club Chef Simon et bien entendu les techniques du Chef !

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Recettes, techniques et vidéos de perles et de coulis du Chef

Perles d'alginates
Perles d'alginates
Chef Simon Chef Simon
Le désir de l'inutile, le plaisir technique
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Incontournable SWID !

Thermoplongeur SWID par addelice
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Pour la cuisson sous vide à juste température.

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Un poisson à l'aigre douce comme en Sardaigne. Ici la recette est proche de celle du sud mais à la place des poissons entiers, j'ai utilisé des filets (bien plus commode à déguster). Rien ne vous empêche de les cuisiner en entier

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