Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic

Méli-mélo de tomates, sorbet tomate-basilic basilic sorbet compotée multicouleur tomates

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

  • Sorbet tomate-basilic ou glaçon de basilic
  • - 30 g de feuilles de basilic (soit I botte)
  • - 1 c. à c. de jus de citron
  • - sel
  • Pain soufflé
  • - 100g de farine
  • - 6 g de sel
  • - 90 g d'eau
  • - 3 g de levure boulangère
  • Vinaigrette
  • - 1/5 de dose de sel
  • - 1 dose de vinaigre balsamique réduit
  • - 1 dose de vinaigre balsamique
  • - 1 dose de vinaigre de tomate
  • - 3 doses d'huile d'olive
  • Compotée de tomates
  • - 5 tomates
  • - l'huile d’olive
  • - 30 g de feuilles de basilic
  • - sel
  • Dressage
  • - 6/7 tomates de couleurs et variétés différentes
  • - sel
  • - poivre
  • - feuilles de basilic frites

Préparation de la recette

  • Glaçon de basilic : Blanchir le basilic, puis refroidir dans de l'eau avec des glaçons Mixer les feuilles avec le jus de citron, passer au chinois, saler, verser en petits bacs a glaçons et placer au congélateur
  • Pain soufflé : Mélanger les ingrédients, laisser la pâte lever au frais pendant 1 heure Etaler le plus finement possible, découper en petits ronds, frire à 180 °C sans cesser d'arroser
  • Vinaigrette : Faire réduire le balsamique, qui servira à lier la vinaigrette. Mélanger sel et vinaigres, puis ajouter l'huile
  • Compotée de tomates : Monder et épépiner 5 tomates, tailler en brunoise, faire revenir dans de l'huile d'olive, cuire à feu doux une dizaine de minutes. Saler et ajouter le basilic finement ciselé.
  • Dressage : Couper en tranches fines les tomates de couleurs, les poser bien à plat dans l’assiette, les assaisonner avec sel, poivre et vinaigrette. Poser la compotée de tomates, feuilles de basilic frites, pains soufflés et sorbet ou glaçon de basilic

Quelques mots sur la recette

une recette de l'été et équilibré

Voir aussi

Carpaccio de tomates mozzarella vidéo
Carpaccio de tomates mozzarella

Préparer et dresser un carpaccio de tomates

Epépiner une tomate vidéo
Epépiner une tomate

Pour la réalisation des sauces, concassés et coulis.

Réussir vos glaces et sorbets pratique
Réussir vos glaces et sorbets

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés, on les aime toute l'année.

La tomate produits
La tomate

La tomate (Solanum lycopersicum) fait partie de la famille des solanacées.

Desserts glacés pour Noël recettes
Desserts glacés pour Noël

Un dessert frais et du léger pour terminer le réveillon.

Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites ! recettes
Non à la mine déconfite, oui aux tomates confites !

Gorgées de soleil, les tomates confites agrémentent délicieusement de nombreux plats.

Tatin d'aubergines, poires et oignons confits recette
Tatin d'aubergines, poires et oignons confits

Tatin d'aubergines, poire et oignons confits. L'Aubergine et la...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

En ce moment

Le concombre est enfin démasqué
Le concombre est enfin démasqué
L'été, cru mais aussi cuit, le concombre impose sa fraîcheur.
Baguettes farcies jolies jolies
Baguettes farcies jolies jolies
La baguette, un des symboles de la France à travers le monde, ici en version farcie.
Les groseilles font leur cinéma
Les groseilles font leur cinéma
Un long fleuve tranquille de recettes...
Esquimaux à volonté
Esquimaux à volonté
Une glace qui n'est pas réservée qu'aux enfants !
La moule de bouchot, la reine des bivalves
La moule de bouchot, la reine des bivalves
Dès juillet, on peut commencer à déguster ces moules au goût inimitable.
Ambiance fast-foot
Ambiance fast-foot
Du fast-food cuisiné à la maison pour une soirée foot en famille et entre amis.