Cuisson des pâtes alimentaires

CUIRE DES PATES ALIMENTAIRES INDUSTRIELLES Prévoir un litre d'eau pour 100 grammes de pâtes 10 grammes de sel au litre Mais rien ne vaudra jamais les délicieuses nouilles fraîches.

Saler l'eau	Porter à ébullition. Plonger les pâtes.

Mélanger pour éviter qu'elles ne collent au fond.	Relancer l'ébullition au plus vite

Tester la cuisson après quelques minutes de cuisson.

Si les pâtes ne sont pas servies immédiatement, arrêter la cuisson en laissant couler de l'eau dans la casserole (Russe)	Et égoutter. En service à la commande passer à l'assaisonnement sans rafraîchir.Rincer à l'eau chaude si constat de présence excessive d'amidon (eau troublée)
puis rincer ! Les pâtes sont prêtes à être travaillées. Froides en salades, chaudes passées en chauffante. Beurrer, ou huiler
CUISSON DES PATES ALIMENTAIRES Dites "fraîches sous-vide" La cuisson est beaucoup plus courte, de l'ordre de trois à quatre minutes. Notez qu'un manque d'eau procure la joie de parvenir à "brûler" les pâtes. Les amidons s'empésent, un mepois se frome La chaleur au contact de la source de chaleur augmente. Dans la masse créée, la température augmente. L'eau est chassée vers l'eau libre. Les amidons séchent et colorent. Les pâtes brûlent dans le fond de votre récipient de cuisson. C'est un exploit, vous réussissez presqu'à brûler de l'eau... N'économisez pas la quantité d'eau pour cuire vos pâtes ! Il vous en cuirait ..

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