1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Lièvre en marinade
Lièvre en marinade - Recette lièvre en marinade
Lièvre en marinade - Recette lièvre en marinade

Lièvre en marinade

Difficulté moyenne

Ingrédients

Recette pour un lièvre
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Lièvre en marinade - Etape 1
Lièvre en marinade - Etape 2
Lièvre en marinade - Etape 3
Lièvre en marinade - Etape 4
Lièvre en marinade - Etape 5
Lièvre en marinade - Etape 6
Lièvre en marinade - Etape 7
Lièvre en marinade - Etape 8
Lièvre en marinade - Etape 9
Lièvre en marinade - Etape 10
Lièvre en marinade - Etape 11
Lièvre en marinade - Etape 12

Quelques mots sur cette recette de plat principal

On retrouvera les bases identiques à un ragoût de viande rouge ou de gros gibier. La déclinaison est libre. A propos de la marinade : Les tanins et les composés colorés du vin, et l'action conjuguée des acides pénètrent la chair, certes, mais sur une très faible épaisseur.
Le tout étant bien entendu de respecter la juste cuisson, de favoriser les arômes capturés dans la marinade et, de mon humble avis, lier à la fin, ou de cuire dans un liquide légèrement lié.

Suggestions de garnitures d'accompagnement :
Gratin dauphinois, gratin de pommes de terre à l'ancienne, écrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe, ragoût de champignons et topinambours, topinambours à la crème, légumes glacés
Préférez des légumes frais de saison plutôt que des surgelés du Pérou ou d'ailleurs.


Foncièrement la marinade présentée ci-dessous n'a plus l'intérêt technique que l'on portait à l'action de la marinade. En effet les animaux, même sauvages sont souvent croisés ou issus d'animaux d'élevage, d'autre part leur vie moins rustique permettent d'augurer une chair plus tendre. Ici la marinade est l'occasion de préparer un liquide de mouillement particulier qui apportera ce goût typique de "gibier". Le sang mêlé au vin et la garniture sont les composants majeurs de la réussite.

Publié le 7 décembre 2011 à 22h57, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Airelles au sirop
1
Chartreuse de poule faisane : la mise en place
1
Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

ChefSimon.com 2025. Tous droits réservés. v4.1