Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures

Les petits plats du Prince

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 10 h

Ingrédients

Pour 12 personnes

une vingtaine de crevettes : têtes et carapaces

épluchures de légumes : asperges, oignon, poivron, courgette, carotte

1 citron non traité

1 rhizome de gingembre

queues d'herbes du jardin : persil, coriandre, mais aussi thym, romarin, laurier...

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Préparation de la recette

1Déposez les têtes et les carapaces des crevettes sur le premier plateau de votre deshydrateur.

2Dans le deuxième plateau, déposez les épluchures de légumes, le citron coupé en tranches puis en petits quartiers. Ajoutez le gingembre coupé en lamelles, et les queues de persil, de coriandre.

3Mettez l'appareil en marche à température 70° C pendant 10 heures. Il faut que tous les éléments soient complètement desséchés. Vérifiez en particulier les têtes des crevettes qui sont plus grosses. Si nécessaire prolongez un peu le temps de séchage. Mixez ensuite les différents éléments pour tout réduire en poudre. Mélangez le tout, puis mettez la poudre dans des petits pots en verre.

Quelques mots sur cette recette de base

Sur le même principe que le bouillon de légumes en poudre réalisé à partir d'épluchures de légumes, je réalise aussi ma préparation pour court-bouillon. Recette antigaspillage par excellence, vous utilisez également des épluchures de légumes (asperge, poivron, oignon, queue de persil...) , mais aussi les têtes et les carapaces de crevettes qui habituellement partent à la poubelle (ou à mes poules en ce qui me concerne...)

Pour bien parfumer ce court-bouillon, j'y ajoute les écorces de citron non traité, je rajoute un morceau de gingembre, vous pourrez également selon votre goût y ajouter citronnelle et piment.

Cette poudre sera ensuite enfermée dans une boule à thé et diffusera tous ses parfums dans l'eau bouillante qui me permettra de pocher des poissons par exemple. Economique, vous conserverez cette poudre dans des bocaux en verre.

Voir la recette

Recette ajoutée le 29/04/18 - Mise à jour le 31/03/23 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Préparer son court-bouillon en poudre avec des carapaces de crevettes et des épluchures

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Jackie pour accompagner la recette Naans farcis aux épinards et au fromage de chèvre.

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Dans l'eau des pâtes ou du riz, dans la cocotte avec la viande, pour cuire du poisson... nous avons tous pris l'habitude de dégainer nos petits cubes de bouillon sans même regarder. Et pourtant, si vous lisez attentivement les composants de ces cubes, vous y trouverez souvent beaucoup de sel, des exhaustifs de goûts, du glutamate et autres bien loin des légumes du potager.

D'un autre côté les poubelles débordent de nos épluchures : au moindre pot-au-feu ou couscous ce sont des tas entiers d'épluchures qui s'amoncellent sur le plan de travail et qui pourront nous être utiles pour un bouillon fait maison.