Pickles

A la faveur d’un soir de flemme, on pioche dans nos réserves de condiments : oignons nouveaux, girolles ou encore griottes. Des petits plus qui apportent une pointe d’acidité autour d’un joli pâté croûte.

Nous attendions avec impatience le retour des cerises griotte sur l’étal de notre petit producteur de fruits. L’an passé, et aussi l’année d’avant d’ailleurs, les cerisiers avaient trop souffert de la grêle, ruinant nos espoirs de trouver le précieux fruit. Cette année, nous avons fait le plein. Nous avons multiplié les pots de cerises préparés au vinaigre. Nous nous étions inspirés d’une suggestion d’Anne-Sophie Pic qui est devenue notre recette de référence.

[Ces aliments qui vous veulent du bien...] Les jeunes légumes inondent les étals de nos petits producteurs. Oignon nouveau, ail nouveau, baby courgette, radis, carotte… sont délicieux à consommer crus; presque tels quels avec un filet d’huile d’olive et, une pointe d’acidité apportée, par exemple, par un jus de citron ou encore un vinaigre plus ou moins parfumé. L’arrivée des jeunes légumes marque aussi, chez nous, la période des conserves de pickles. C’est l’occasion de vous rappeler quelques recettes simples à réaliser. Toutes ces conserves ont en commun l’emploi de vinaigre. Nous utilisons souvent du vinaigre blanc, mais aussi, et de plus en plus, des vinaigres typés comme le vinaigre de cidre. Nous n’oublions pas les aromates, les épices comme les poivres, bien sûr, les grains de coriandre, les graines de moutarde,… les plantes aromatiques comme l’estragon, l’aneth, le thym, le romarin,… Avant de vous décliner nos recettes de pickles, nous avions envie de faire un point avec vous sur les différents modes de conservation. L’emploi du vinaigre fait parti d’une de ces techniques. Certaines ne se contentent pas de conserver mais transforment l’aliment ainsi conservé, le parfume,…