Pêches au poivre de Sichuan et vinaigre de lavande

Voici une petite suggestion rapide autour des dernières pêches de vigne [nos préférées!]. Si, les premières étaient juteuses à souhait – sucrées avec une légère pointe d’acidité – les dernières ont tendance à être plus « farineuses ». Nous préférons les cuisiner dans un sirop très léger, relevé légèrement d’une touche de poivre. Le poivre Sichuan semble d’un bon accord.

[Rien ne se perd…] Il y a des fins de saison qui sont difficiles à vivre. Sans trop vouloir dramatiser, nous n’avons pas eu la chance [ou peu!] de déguster cette année de belles pêches de vignes. La vigne a pris cette année un peu d’avance et, « sa voisine » peut-être aussi. Attention je ne parle pas de ces variétés que l’on rencontre parfois qui ont tout l’apparence de ce fruit incomparable mais qui « pêche » en terme de goût. A l’origine, les vignerons plantaient un pied de vigne au début de chaque rang. Le pêcher servait en quelque sorte de témoin pour les maladies. Car plus sensible, il développait avant la vigne certaines maladies. Les fruits de ces pêchers avait la chair d’un rouge foncé et, arrivaient à maturité en même temps que le raisin. La pêche de vigne a une saveur incomparable plus acide que les variétés « plus communes » tout en étant sucrée. De loin nous préférons le fruit dans son état brut mais lorsqu’il n’est pas de qualité ou se gâte nous en réalisons des compotes ou des confitures. Notre préparation se situe entre les 2 puis que nous avons fait cuire assez longuement nos fruits sans trop ajouter de sucre [juger et goûter…]. Nous avons ajouter un peu de poivre de Sichuan. Il a la particularité d’être peu piquant et, d’avoir des notes un peu boisées et citronnées.

L’été joue les prolongations. Nous avions chargé dans notre panier une jolie pastèque. Débordés par les fruits et légumes [premiers raisins, premières figues…], nous l’avions un peu oubliée. En général, nous aimons la déguster telle quelle ou en version smoothie. Nous la mixons alors pour en faire un petit cocktail vitaminé. Pour cette suggestion, nous avons eu envie de la préparer sous forme d’une soupe. Pour apporter un peu de craquant, nous avons préparé quelques pistaches caramélisées.