Panna Cotta, figues rôties et vin épicé. - Recette par Les Gourmands disent

Panna Cotta, figues rôties et vin épicé.

Quelques mots sur cette recette

[Tout n'est que gourmandise...] 🍂 Le choix d’un vin en cuisine a son importance. Il arrive parfois, lorsque nous n’avons pas eu la main heureuse, de réserver les bouteilles décevantes pour la réalisation de recettes.

Nous avons connu une série malheureuse au milieu de laquelle on trouve un vin blanc épicé.

Avec l’arrivée des premières figues, nous avons multiplié les dégustations et, les essais de recettes.

Pour cette suggestion, nous avons fait pocher nos figues [violettes] dans ce vin épicé.

Nous avons préparé quelques panna cotta en reprenant notre recette autour de la mûre. À chaque panna cotta, sa saison.

Nous avons pris soin de bien doser notre poudre d’agar-agar de manière à pouvoir démouler nos panna cotta. Nous avons aussi choisi de ne pas les sucrer comme nous les accompagnions d’un sirop. Histoire d’équilibre…

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Recette ajoutée le 29/09/19 .

Accord mets et musique

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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Turbigo Gourmandises pour accompagner la recette Panna cotta au sureau.

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Panna cotta au vin rouge épicé. Figues fraîches.

[On remet le couvert...] 🍷 Dans notre précédente recette, autour de la panna cotta et de la figue, nous avions redonné un intérêt gourmand à un vin épicé qui ne valait pas la peine d’être cité tel quel. Nous avons voulu reproduire notre recette en prenant cette fois-ci un vin rouge [aussi sans grand intérêt!] et, quelques figues vertes. Ces dernières sont plus charnues et, plus chargées en sucre. Nous donc avons adapté notre quantité de sucre [miel] pour la préparation de notre vin épicé. La cuisine est une histoire d’équilibre. Le « trop » est souvent l’ennemi du bon… Nous avons préparé de nouvelles panna cotta, etc.

Panna Cotta aux fraises et aux framboises

[Crémeuse et de saison!] Nous avons plutôt l’habitude de préparer des panna cotta en petits pots. Cela permet de les stocker plus facilement au réfrigérateur et, de n’avoir à dégainer qu’une seule cuillère. Cette version n’est pas si éloignée, nous avons simplement utilisé des moules en silicone et, peut-être un peu plus d’agar-agar pour la tenue. Nous préférons cette algue séchée aux feuilles de gélatines. Il faut bien la doser au risque d’obtenir un bloc compact et, dire adieu à la gourmandise. La panna cotta, presque essentiellement composée de crème, doit être crémeuse! Nous avons profité des premières framboises et, [presque] premières fraises…

Panna Cotta à la verveine.

[Délicat...] 🌿 Nous avions préparé quelques pots de gelée de verveine citron pour égayer quelques unes de nos prochaines recettes. La panna cotta un dessert déclinable à l’infini et, qui de plus est très facile à faire. Pourquoi donc s’en priver? Voici donc une version à la verveine.