La crème au citron « lemon curd »

1Laver les citrons et les zester, en prenant soin à ne pas enlever la chair blanche (au risque de donner un petit goût d'amertume à votre lemon curd), puis presser les citrons. Battre les oeufs dauns une jatte de taille petite à moyenne (de préférence en verre), puis y ajouter le jus des citrons, les zestes, le beurre et le sucre. Faire chauffer cette jatte au bain-marie dans une large casserole remplie d'eau jusqu'à la moitié, puis battre le mélange pendant 20 bonnes minutes jusqu'à épaississement de la crème. Quelques minutes avant la fin, vous pouvez ajouter la maïzena si vous le souhaitez (pour ma part j'en ai utilisé pour être sûre que le mélange épaississait bien, mais vous pouvez vous en passer). Une fois que le mélange a épaissi, verser dans un petit bocal de la taille d'un pot à confiture moyen environ, et laisser refroidir complètement à température ambiante avant de le mettre au frigo, en ayant pris soin de refermer le pot hermétiquement. Ainsi il se conserve quelques semaines.