Cheesecake à la lavande et au miel

1Émiétter les biscuits finement. Faire fondre le beurre et l'incorporer aux biscuits émiettés en mélangeant bien. Transférer la préparation granuleuse dans le fond d'un moule à bords amovibles, d'environ 26 cm de diamètre. Faire bouillir l'eau avec une cuillère à soupe de miel. Ajouter les fleurs de lavande et laisser macérer pendant environ 15 minutes. Égoutter les fleurs de lavande et réserver le liquide. Y ajouter les gouttes d'extrait de lavande. Mélanger le reste du miel avec le formage frais et y ajouter le liquide à la lavande. Battre la crème à l'aide d'un batteur électrique pendant quelques minutes, jusqu'à l'obtention d'une texture aérienne, puis l'incorporer au mélange de fromage frais. Répartir le mélange par dessus les biscuits émiettés, puis réserver au frais pendant au moins 3 heures. Possibilité également de congeler ce cheesecake.