Gros oeufs en chocolat

Le moulage et l'assemblage des gros oeufs de Pâques en chocolat.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de gros oeufs en chocolat il ne vous faudra que du chocolat noir et des moules adaptés.

Préparation de la recette

Gros oeufs en chocolat - Etape 1

1 - Verser dans les moules propres et secs le chocolat tablé.

Gros oeufs en chocolat - Etape 2

2 - Attendre une dizaine de minutes que le chocolat fige sur les parois du moule puis ôter l'excédent.

Gros oeufs en chocolat - Etape 3

3 - Retourner le moule sur une grille.

Gros oeufs en chocolat - Etape 4

4 - Ne soyez pas pressés, laissez le temps au chocolat de s'égoutter.

Gros oeufs en chocolat - Etape 5

5 - Retourner le moule et racler à l'aide d'une spatule le chocolat qui a coulé.

Gros oeufs en chocolat - Etape 6

6 - Remettre le chocolat à température au bain-marie entre 20 et 30° et renouveler l'opération une fois pour avoir deux couches de chocolat.

Gros oeufs en chocolat - Etape 7

7 - Les deux couches de chocolat commencent à figer. Laisser à température ambiante ou dans un lieu frais mais pas au réfrigérateur.

Gros oeufs en chocolat - Etape 8

8 - Lorsque le chocolat a durci, gratter la plaque pour ôter les résidus qui empêcheraient le démoulage.

Gros oeufs en chocolat - Etape 9

9 - Pour démouler vos oeufs en chocolat retourner la plaque sur le plan de travail et donner un petit coup sec.

Gros oeufs en chocolat - Etape 10

10 - Les oeufs démoulés sont bien brillants preuve que le tablage a été effectué correctement.

Gros oeufs en chocolat - Etape 11

11 - Reposer délicatement les oeufs dans le moule ou sur un support pour répartir un peu de chocolat tempéré sur les bords à l'aide d'un cornet en papier sulfurisé.

Gros oeufs en chocolat - Etape 12

12 - Assembler sans attendre l'autre coquille et laisser figer avant de le manipuler.

Quelques mots sur la recette

On sera particulièrement attentif à garder le chocolat destiné à former les couches successives entre 20 et 30°C.
Avant d'assembler les deux parties de l'oeuf, pensez à y cacher des bonbons ou des surprises de votre cru !

Aujourd'hui, pour obtenir des finitions professionnelles vous pouvez acheter dans le commerce des bombes de vernis ou de velours à vaporiser sur vos sujets.
L'ajout du ruban autour de l'oeuf permet aussi de cacher la soudure entre les coquilles.

L'oeuf, une fois terminé sera conservé au sec mais pas au réfrigérateur sous peine de voir le chocolat se ternir et prendre l'humidité.

L'interêt de cette recette ? En dehors de la fierté de l'avoir fait soi même... Mettre ce que l'on veut dedans !
Le temps de préparation tient compte de la phase de tablage du chocolat.

Accords

 musique

On écoute Taj Mahal et Toumani Diabate : Take This Hammer.

Voir aussi

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Pour une friture de Pâques bien brillante.

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Un tablage facile à réaliser pour des chocolats bien brillants.

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