La cuisine curieuse

Débutant Habitué Expérimenté
Vous indique qu'il s'agit d'une fiche technique avec photos

Agar-agar
Lemon curd à l'agar
Entremet d'inspiration asiatique
Gelée de caramel
La mousse-gelée chaude de morilles
La mousse chaude de fruits rouges
La gelée tres amère de pamplemousse
Mousse de fruits (pour bavarois)
Coulis d'oranges		-
Sauce froide à la cardamome verte		-
Gelée de menthe		-
Pates de fruits (pommes-coings)
Alginate de sodium
Les perles d'alginates fluorescentes Nouveau
Les perles d'alginate
Arrow-root
Potage au cresson		-
Potage aux topinambours
Haricot de lapin ou de lièvre		-
Carraghénanes
Crème à l'orange sans oeufs
Caroube
Sorbet citron sans sorbetière
Sorbet citron-basilic
Sorbet melon économique
Glaces à base de crème anglaise
Curiosités
Meringues parfumées à la violette et au coquelicot
Macarons fashion ou la découverte du chaînon manquant !
Mousses et gelée de fraises Tagada Nouveau
Sucette de mousse gélifiée arôme chewing gum Nouveau
Gomme tara
Terrine de campagne aux poivrons
La gomme tara dans une farce simple
Gomme arabique
Pétales de rose cristallisés
Konjac
Terrine de campagne aux poivrons
Dartois de saumon au konjac
Xanthane
Glace au coquelicot
Glucose - Fructose - Maltose
Glace chocolat miel
Tuiles décoratives en caramel de glucose
Sorbet citron-basilic
Pralinade à l'orange
Confiture de lait au gingembre et poivre de Sechouan
Sirops de fleurs et d'épices
Sorbet citron sans sorbetière
Glace à la pistache
Le nougat
Les macarons
Entremet gélifié façon asiatique
La cuisson du sucre
Caramel de frutose au pamplemousse		-
La classique nougatine
La nougatine au fructose et sirop d'érable
Caramels mous au lait
Sauce froide à la cardamome verte		-
Gelée de menthe		-
Sauce froide au réglisse		-
Crème brûlée à la chicorée et au fructose		-
Sauce aigre-douce thym romarin et poivre de Sechouan
Poires vertes sautées au fructose et sirop d'érable
Surprises banane - poire - coco
Figues sautées au miel et au cidre		-
Saumon au vinaigre compensé de fructose