CHATRER UNE LANGOUSTINE

Technique adaptée aux écrevisses.

(à noter que cette technique s'applique sur les écrevisses vivantes)

On dit "chatrer" mais on utilise cette technique pour débarrasser l'abdomen des
crustacés du boyau central.

 

On plaquera l'abdomen sur la table. On pincera la
nageoire centrale et on opérera à un mouvement
de haut en bas sans forcer
Puis on tirera doucement vers l'extérieur. On
remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen..
On préférera chatrer les langoustines afin de
ne pas infliger la présence de ce boyau noir
disgracieux et fort peu appétissant.
On piquera par exemple les pattes dans
l'abdomen avant cuisson pour une présentation
en "demoiselle"



La même opération appliquée à l'écrevisse

 

Allons plus loin dans la découverte des crustacés et leur utilisation culinaire:
La langouste en trois actes

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