Chatrer une écrevisse ou une langoustine

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	Chatrer une langoustine ou une écrevisse



1. Plaquer l'abdomen sur la table. Pincer la nageoire centrale et opérer un mouvement de haut en bas sans forcer		2. Puis tirer doucement vers l'extérieur.	3. On remarque le boyau noir qui sort de l'abdomen..

4. On préfére chatrer les langoustines afin de ne pas infliger la présence de ce boyau noir disgracieux et fort peu appétissant.		5. Même chose pour l'écrevisse (à noter que cette technique s'applique sur les écrevisses vivantes)




On dit "chatrer" mais cette opération consiste en fait à extraire l'intestin (petit boyau noir dont l'extrémité se trouve sous le milieu de la nageoire caudale) et qui risquerai de donner un gout amer après cuisson.
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Chatrer une langoustine