Machonner consiste à dégager la chair qui recouvre certains os (cotelettes,côtes, pilons) pour favoriser la présentation en plaçant une papillote à manchon ou une manchette.
Matériel, techniques, ingrédients... Répondez à nos 10 questions brûlantes !
Parer, désosser, manchonner, ficeler (Valable aussi pour le carré d’agneau ou de veau)
Pour la présentation classique des carrés, des volailles, des côtelettes, etc.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0
