La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

[Souvenirs épicés…] 🍫 Nous avions cuisiné une crème de céleri à laquelle nous avions ajouté un mélange de poivre noir, de vanille et de grué de cacao. Cette recette nous avait laissé un bon souvenir. Nous nous en sommes inspirés pour ce velouté….

Nous avons ressorti avec enthousiasme une recette qui nous avait enchantés par le passé. Ce jour, nous étions inspirés et, nous voulions tester de nouvelles associations. Lorsque nous nous lançons dans de nouveaux essais, nous parcourons (entre autre chose) nos placards en quête d’inspiration. La pêche avait été bonne: cacao et vanille avaient trouvé leur place dans une crème destinée à accompagner un poisson…

[Plat signature?] 🔥🍄 Lorsque l’on pense à la vanille, on ne pense pas forcément à un plat salé. Pourtant certaines vanilles comme la vanille d’Ouganda se prêtent très bien à ce genre de préparation. « La vanille d’Ouganda est la plus masculine que nous réservons exclusivement aux préparations salées : nez de cuir neuf, de single Malt, de genièvre. Elle nous rappelle le goût boisé et vanillé du vin passé au fut de chêne neuf. » selon Olivier Roellinger En cuisine… Nous cherchions une idée pour accommoder un filet mignon. Nous avions sous la main quelques champignons de Paris et 2 petits céleri rave. Avec les champignons de Paris, nous avons préparé une sauce crémeuse que nous avons parfumé avec cette vanille. Nous avons préparé les céleri rave en purée.

Nous avons chargé dans notre panier des filets de pintade. En général, nous préférons cuisiner les suprêmes. La présence de la carcasse évite à la viande de trop se dessécher et, lui apporte moelleux et saveurs. Nous avons réalisé des ballotines pour une cuisson vapeur. La vapeur est un mode de cuisson que l’on qualifiera de plutôt sain du fait que l’on n’utilise pas de matières grasses. Elle permet aussi de cuire les aliments sans trop les agresser et d’en préserver les qualités nutritionnelles et, les saveurs. Nous avons préparé une purée de céleri que nous avons parfumée avec un peu de vanille. La cuisson vapeur n’interdit pas la sauce. Le céleri s’accommode bien avec le cassis. Nous avons donc préparé une sauce au vin rouge et à la crème de cassis.