Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage

Name: Toutes nos techniques et recettes pour réussir le tempérage
Total time: 30 min
Cuisine: tempérage

Pour tempérer le chocolat on utilise du chocolat de couverture.

Le tempérage, appelé aussi tablage, sert à donner de délicieux chocolats maison lisses et brillants comme il se doit, faciles à démouler. En effet, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat, le verser dans des moules, hop dans le réfrigérateur et on n'en parle plus ! C'est un peu plus complexe mais pas insurmontable puisqu'il suffit de suivre une courbe de température.

ll existe plusieurs façons de tempérer le chocolat : le tampérage au marbre, au bain marie, au bain marie par ensemencement et au mycryo. Cette dernière méthode est celle qui donne de meilleurs résultats. A vous les chocolats de Pâques ou de Noël maison qui sauront régaler toute la famille !

Dernières recettes de tempérage et de mousse par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de tempérage et de mousse qui changent !

Douceur autour de la noisette et de la mirabelle

Comme Une Envie de Douceur

J’ai voulu réaliser un dessert à l’assiette, léger, et marier la noisette à la mirabelle car j’en avait en stock et que le mariage de la rondeur de la noisette avec le fruitée de la mirabelle est un délice. Il y a plusieurs éléments dans ma recette mais rien de bien compliqué, une bande de chocolat noir bien craquante, un biscuit joconde, un crémeux noisette, un praliné noisette maison et un crumble noisette, une mousse à la mirabelle au siphon (ou pas). Une déclinaison autour de la noisette, un jeu de textures gourmand, la noisette est bien présente mais douce à la fois, le tout est d’une légèreté étonnante, une vraie petite bombe ce dessert!

Entremets Coco-Choco-Passion, coque de Guanaja

The Happy Cooking Friends

Intéressé par la réalisation d'une recette d'entremets coco-choco-passion, coque de guanaja ? Suivez cette recette d'entremets et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.

Bouchées chocolat et bouchées fruits rouges

Cissou

Avez-vous envie de préparer une recette de bouchées chocolat et bouchées fruits rouges ? Cuisinez en suivant cette recette de bouchées et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.