À la découverte du khoresh, une recette venue d'Iran

Name: À la découverte du khoresh, une recette venue d'Iran
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 40 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: khoresh

Le khoresh est un ragoût à base d’agneau ou de boeuf très populaire dans la cuisine persane et turque, et en particulier en Iran. Il existe de nombreuses variantes de ce plat longuement mijoté, généralement servi avec du riz.

Agrémentés de légumes, d'épices et d'arômates de toute sorte, les plats de khoresh les plus consommés sont sans aucun doute le khoresht-e Gheymeh (viande, tomates et pois-cassés) ainsi que le khoresht-e bademjan (viande, tomates et aubergines).

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Abgoosht

Iran-Cuisine

L'abgoosht est un délicieux plat iranien très copieux. Il peut être mangé sous différentes formes. Il se compose principalement d’agneau, d’haricots blancs, d’oignons, de pois chiche, de tomates, pommes de terre et de limou amani.

Ghormeh Sabzi

Iran-Cuisine

Le ghormeh sabzi (qormeh sabzi ou قورمهسبزی en perse) est un ragoût préparé avec de la viande et des herbes fraîches, majoritairement du persil. Il est considéré comme le plat national en Iran. Ghormeh est le mot azeri pour “ragoût” et Sabzi signifie herbes en perse.

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Khoresht-e Fesenjoon : Poulet iranien aux noix et à la grenade

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Le khoresh-e fesenjan est un des nombreux ragoûts qui existent en Iran. C’est un ragoût de poulet mijoté avec des noix et de la grenade. Les Khoresh, ou ragoûts sont très populaires en Iran et il en existe de nombreux comme le Khoresh Bademjan (à l’aubergine).

L'épluchage des fruits et légumes devient un jeu d'enfant.

Éplucheur peaux fines

Il rase de près sans abîmer.

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Tataki de veau à l'asiatique

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Cette recette japonaise explique la méthode de préparation de la viande ou du poisson. Tataki signifie « pilé » en japonais, ce qui fait référence au gingembre qui est pilé dans la recette. Ici, j'ai choisi de préparer un filet de veau accompagné de champignons confits à la sauce soja.