Name: Recettes de fleurons
Prep time: 20 min
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: fleurons

Recettes, techniques et vidéos de fleurons et de techniques de pâtisserie du Chef

Réaliser des fleurons

Chef Simon

Dans la cuisine classique les fleurons servent de décors d'assiette, de tourtes, de terrines en croûte.

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La première demie sphère est composée d’une mousse chocolat 70%, un biscuit Trocadéro café et glacée d’un glaçage miroir cacao ultra brillant. La deuxième demie sphère est composée d’une coque croustillante au grué de cacao, un crémeux café, un biscuit Trocadéro café et est enrobée d’un glaçage rocher au grué de cacao.