La farinata, une recette de galette italienne aux pois chiches

Spécialité de la cuisine ligure et en particulier de la ville de Gênes, la farinata, appelée également fainà ou cecina, est une galette dorée peu épaisse, à la fois croustillante et moelleuse, réalisée avec des pois chiches, de l'eau et de l'huile d'olive.

Savoureuse et très simple à préparer, on peut la servir à l'apéritif mais aussi en entrée ou en plat principal. Vous pouvez agrémenter la farinata de poivre noir, de romarin, d'artichauts, de courgettes, de saucisses, d'oignons ou bien d'anchois.