ARTEFACT OU EXPÉRIENCE ?

LA LEVURE, LE SUCRE, LE SEL
et le Chef Simon

OBSERVONS

On peut lire au fil des ouvrages à propos du droit et de vie de mort que nous aurions
sur la santé des levures (biologiques, j'entends) des recommandations savantes.

Nombreuses recettes interdisent tout contact entre le sel
et la levure sous peine de la "tuer".

(Pain, brioche, savarin...)

Nous avons tenté donc une observation rigoureuse en nous
transformant en assassin de levures..

A gauche le mélange sucré et à droite mélange salé.
En moins d'une demi-heure...à +37°C

Mais dans les deux cas une levure vivante et hyper active !
La vitesse de pousse étant le seul fait remarquable.

Remarques.

La levée est visiblement plus rapide avec le mélange sucré
(on remarque le débordement) , cependant le sel n'affecte pas la montée de la levure.

On peut s'autoriser à imaginer que le sel freine la levée et pourrait peut-être contribuer
à permettre un contrôle dans la levée de la pâte (cas des brioches ou des pains
au repos plusieurs heures )

Cette expérience mérite d'être répétée à des mesures différentes
et des proportions modifiées afin de pouvoir tirer des conclusions.
Cette démarche a pour but de définir à terme quelle proportion
de sel est nécessaire pour tuer véritablement ces levures !

Expérience ou artefact ??
A vous de juger, à nous de chercher...

artefact artefact Déf. :
-Manifestation d'une action perturbatrice étrangère au phénomène étudié.
Note(s) : L'étymologie du mot, artis factum, « fait de l'art », rappelle qu'il s'agit d'un phénomène artificiel, souvent dû à l'intervention de l'expérimentateur.
Un traitement arbitraire des données peut constituer un artefact.

-Phénomène rencontré lors de l'étude de faits naturels, mais dont l'existence n'est due qu'aux techniques d'observation ou d'expérimentation. Altération produite accidentellement lors d'une expérience de laboratoire.