Ballotines de Saumon de Norvège par Seafood From Norway

Ballotines de saumon de Norvège

Name: Ballotines de saumon de Norvège
Prep time: 45 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: ballotine
Ingredients: 500 g de filet de saumon de Norvège sans peau en un seul bloc et coupé vers le milieu du filet de préférence; 100 g de champignons de Paris; 1 échalote; 1 cuillère à café d’huile parfumé à la truffe; 1 blanc d’œuf; 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse; 1 botte de d’estragon; 1 pomme de terre à purée; 2 échalotes; 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse; 150 g de champignons sauvages; Huile d’olive; Sel et poivre

Seafood From Norway

Préparation : 45 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

500 g de filet de saumon de Norvège sans peau en un seul bloc et coupé vers le milieu du filet de préférence

100 g de champignons de Paris

1 échalote

1 cuillère à café d’huile parfumé à la truffe

1 blanc d’œuf

1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche épaisse

1 botte de d’estragon

1 pomme de terre à purée

2 échalotes

1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse

150 g de champignons sauvages

Huile d’olive

Sel et poivre

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Préparation de la recette

1Commencez par découper les champignons de Paris en tout petits cubes (en duxelle). Épluchez les échalotes et ciselez-les finement également.

2Dans une poêle chaude, versez un filet d’huile d’olive puis faites revenir les échalotes très lentement puis rajoutez les champignons. Laissez l’eau s’échapper et poursuivez la cuisson lentement une dizaine de minutes. Salez et poivrez puis rajoutez l’huile de truffe en dehors du feu.

3Découpez 100 g de saumon dans la partie la plus basse du filet et détaillez-la en petits cubes. Mixez-les avec le blanc d’œuf jusqu’à obtenir un mélange lisse puis rajoutez la crème.

4Découpez le reste du filet dans toute la longueur sur la partie la plus charnue pour l’ouvrir en portefeuille. Attention à ne pas découper jusqu’au bout. L’idée est d’avoir la plus grande surface de saumon et la plus fine.

5Déposez le filet sur une grande section de cellophane.

6Étalez le mélange de saumon uniformément puis déposez les champignons en ligne sur le côté le plus proche de vous.

7Serrez au maximum le cellophane pour former une ballottine. Nouez chaque côté de manière serrée.

8Dans une casserole d’eau bouillante, plongez les ballottines pour 15 minutes de cuisson. Vous pouvez baisser le feu.

9Égouttez et laissez un peu tiédir.

10Passez à la préparation de la sauce en nettoyant et effeuillant l’estragon.

11Dans une sauteuse, faites revenir dans un filet d’huile d’olive les échalotes épluchées et ciselées avec la pomme de terre coupée en fines lamelles. Mouillez à mi-hauteur des ingrédients avec de l’eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux.

12Rajoutez les feuilles d’estragon, (gardez en pour le service) puis la crème en fin de cuisson, faites frémir et mixez finement au blender.

13Faites revenir les champignons sauvages.

14Débarrassez les ballottines de leur cellophane et faites-les dorer délicatement à la poêle.

15Versez la crème d’estragon dans chaque assiette creuse, déposez les ballottines coupées en deux pour la présentation et parsemez de champignons sauvages.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

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ballotine poisson saumon volailles

Recette ajoutée le 19/12/23 - Mise à jour le 22/12/23 .

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