Verrines de Serrano à l’espuma de fèves

Une mise en bouche printanière et délicate.

Règles d'utilisation d'un siphon Isi et autres, pour Chantilly, espumas, etc. Ici, une crème Chantilly colorée et parfumée à la rose.

Quels sont les pièges à éviter ? Comment m'organiser au mieux ? Les réponses du Chef Simon pour réussir vos buffets.

Choisissez vos mets salés et sucrés en fonction du type de buffet choisi, ça vous parait évident ! Mais avez vous pensé à tout ?

Verrine ou conduite, pas besoin de choisir !

Des verrines festives que l'on peut préparer à l'avance pour un réveillon sans stress.

Des petites mousses, des espumas et des chantilly à foison.

Cultivées depuis l'Antiquité, les fèves se dégustent aussi bien crues que cuites.