Rognon sauce au Porto

On parle souvent du flexitarisme comme d’un végétarisme modéré. Cette définition nous dérange. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des végétariens. Et, qu’être flexitarien tendrait à penser que nous nous tolérons quelques écarts en consommant de temps à autre de la viande, ou encore du poisson.

Notre nature profonde, qu’on le veuille ou non, est d’être des omnivores. C’est à dire d’avoir la capacité à se nourrir autant de matières végétales qu’organiques.

Nous nous qualifierons davantage comme des omnivores qui ont une consommation modérée de viandes ou de poissons. La nuance est mince? Mais, elle exclut toute forme de culpabilité. Nous sommes adeptes d’une alimentation de plus en plus responsable. Nous ne consommons pas en quantité et, nous sommes sensibles à la qualité. La consommation de légumes et de fruits est loin d’être non plus pour nous un supplice, nous aimons aussi en faire des ingrédients stars de notre repas.

Se nourrir reste avant tout pour nous source de plaisir,…et de partage. Ceci dit, place à notre suggestion…

Le rognon est un de nos petits péchés mignons. Notre consommation modérée de viandes, et de poissons, est compatible avec notre amour d’une cuisine rustique. Les abats s’invitent régulièrement dans notre assiette. Nous avons chargé dans notre panier un petit rognon. Gros ou petit, nous aimons le cuire entier et, crions au crime lorsque nous le découpe en morceaux. Pour l’amateur, il se consomme rosé.

Nous le cuisinons en général sur la braise, au barbecue, ou parfois comme ici, en cocotte. Nous aimons l’accommoder d’une sauce moutarde parfumée à l’estragon et, à la coriandre.

Nous gardons toujours le contact avec nos petits producteurs et petits artisans. Aussi, nous retrouvons une fois par semaine notre poissonnier. Sur son banc, nous avons choisi quelques joues de raies. Nous aimons cuisiner les joues de poissons. Nous les préparons sous le grill de notre four ou encore à la poêle comme nos noix de Saint-Jacques.

En cuisine... La joue de raie agrémentée d'un peu d'ail et de persil fait étrangement penser à la grenouille... so frenchy ! Nous avons choisi d'accompagner nos joues de raies de pommes de terre vapeur. Nous avons profité d'ail frais de nos petits producteurs.

Nous sommes de plus en plus adeptes des circuits courts. Nous espérons peut-être garder ainsi un œil sur l’origine des ingrédients que nous cuisinons. Mais, c’est surtout un moyen de créer du lien avec les différents petits producteurs qui sont tout autour de nous. Cela permet de prendre conscience de la valeur de leur travail et, s’inscrire au mieux dans le rythme des saisons.

Sur notre marché, cela fait déjà quelques semaines que le potimarron fait parti de notre panier de provisions. Dés les premiers frimas de l’automne 🍁🔥, ils trônent dans notre cuisine en attente d’être cuisinés. En cuisine… Nous avions fait mettre de côté des rognons de veau. Nous avons trouvé la manière magique de les cuisiner en les faisant griller au barbecue. Nous choisissons un potimarron de petite taille que nous débitons en quartiers pour le faire rôtir au four. Nous profitons de quelques mousserons séchés. Certains champignons comme les mousserons ou encore les morilles sont meilleurs lorsqu’ils ont été séchés. De vrais concentrés de saveurs qui se réveillent lorsqu’ils sont réhydratés.