Parer une noix de Saint-Jacques - Technique culinaire

Parer une noix de saint Jacques

Name: Parer une noix de saint Jacques
Prep time: 10 min
Total time: 1 h 10 min
Cuisine: fruits de mer
Ingredients: coquilles saint-jacques fraîches

Détacher noix et corail du manteau et couper le nerf.

Chef Simon

Difficile

Préparation : 10 min

Ingrédients

Pour cette technique

coquilles saint-jacques fraîches

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Parer une noix de saint Jacques - Etape 1

1Les Saint-Jacques sont décoquillées et on repère le nerf adhérent.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 2

2On pince le nerf avec la pointe du couteau à plat sans entamer le muscle tout en décollant le manteau.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 3

3On pare délicatement le corail.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 4

4Lorsque noix et corail sont détachés on rince à l'eau fraîche. A gauche le manteau appelé parfois barbe de saint-jacques.

Parer une noix de saint Jacques - Etape 5

5Voilà de belles noix de Saint-Jacques prêtes à être cuisinées en simple carpaccio au citron vert ou délicatement sautées au beurre noisette.

Quelques mots sur cette recette de base

Il est important d'ôter le nerf pour avoir une texture uniforme de la noix et de rincer les noix à l'eau fraîche sans les laisser dans l'eau, sinon elles risquent de se gorger d'eau et de perdre leur légendaire finesse de goût et de texture.

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Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 11/04/22 .