Écrasé de rattes à l’estragon. Tartare de hareng fumé

[Nutriscore Z] 🔥🟡🌿 Nous piochons aujourd’hui dans notre grimoire pour trouver une idée. N’hésitez pas à en faire de même, utilisez notre petite fonction de recherche 🔍 pour trouver quelques idées! Pour cette recette, il faut aimer les abats. Faut-il vous rappeler que nous ne consommons pas forcément viande et poisson chaque jour sans pour autant nous l’interdire? Nous tentons d’avoir une alimentation variée. Tout est question de combinaison alimentaire. En aparté… Même si on peut comprendre qu’il est important de se donner des points de repère, nous rejetons les dickats qui blacklistent certains aliments sous prétexte qu’ils contiennent du gras. On se souvient du beurre qu’il fallait absolument éviter, pour le remplacer par les « beurk-margarines » aux compositions pas si séduisantes, trop riches en promesses. So marketing! Fort heureusement, le beurre a repris ses lettres de noblesse. Bien sûr, il ne faut pas en abuser, le chauffer modérement. Le consommateur a-t-il besoin qu’on le prenne systématiquement par la main? Un aliment quel qu’il soit n’a de valeur que si il est considéré dans un ensemble. La pomme, nutriscore A, ne nourrira pas forcément son homme. Arrêtons de nous materner! La bonne mère n’est-elle pas celle qui montre ce qu’il est bon de faire, sans pour autant le faire à la place… Nous ferons toujours l’éloge du bon gras et,…de la gourmandise. Pout notre recette… Nous avions pris soin de commander chez notre petit producteur 2 jolis rognons de veau de 300g chacun. La suite est dans la recette…

Nous consommons beaucoup moins de viande. Mais lorsque c’est le cas, nous choisissons avec soin nos morceaux. Pas forcément bio mais plutôt issu d’élevages locaux. Pour la recette du jour, nous avons cuisiné les morilles à la crème infusée à l’estragon. Nous avons fait mijoter notre rôti au four.

On parle souvent du flexitarisme comme d’un végétarisme modéré. Cette définition nous dérange. Elle voudrait dire que nous sommes avant tout des végétariens. Et, qu’être flexitarien tendrait à penser que nous nous tolérons quelques écarts en consommant de temps à autre de la viande, ou encore du poisson.

Notre nature profonde, qu’on le veuille ou non, est d’être des omnivores. C’est à dire d’avoir la capacité à se nourrir autant de matières végétales qu’organiques.

Nous nous qualifierons davantage comme des omnivores qui ont une consommation modérée de viandes ou de poissons. La nuance est mince? Mais, elle exclut toute forme de culpabilité. Nous sommes adeptes d’une alimentation de plus en plus responsable. Nous ne consommons pas en quantité et, nous sommes sensibles à la qualité. La consommation de légumes et de fruits est loin d’être non plus pour nous un supplice, nous aimons aussi en faire des ingrédients stars de notre repas.

Se nourrir reste avant tout pour nous source de plaisir,…et de partage. Ceci dit, place à notre suggestion…

Le rognon est un de nos petits péchés mignons. Notre consommation modérée de viandes, et de poissons, est compatible avec notre amour d’une cuisine rustique. Les abats s’invitent régulièrement dans notre assiette. Nous avons chargé dans notre panier un petit rognon. Gros ou petit, nous aimons le cuire entier et, crions au crime lorsque nous le découpe en morceaux. Pour l’amateur, il se consomme rosé.

Nous le cuisinons en général sur la braise, au barbecue, ou parfois comme ici, en cocotte. Nous aimons l’accommoder d’une sauce moutarde parfumée à l’estragon et, à la coriandre.