Tartare de Thon au poivre de Timut

11. Coupez le poisson au couteau en petits dés (pas trop gros ni trop petits). On doit avoir une jolie mâche.

22. Coupez l’oignon et la courgette jaune en dés (pas trop gros ni trop petits).

33. Dans un saladier mélangez votre poisson, l’oignon, la courgette avec l’assemblage tartares, le jus de votre citron vert, et l’huile d’olive.

44. Réservez au frais au minimum 20mn.

55. Sortez votre tartare 10 min avant de passer à table. Rajoutez le persil plat ciselé, une pluie de baies de Timut (poivre des cimes). Attention le Timut est puissant en goût il faut en mettre peu, n’hésitez à goûter, et rajoutez-en si besoin avec également un peu de fleur de sel pyramidal de Chype ou du Cambodge et / ou d’huile si nécessaire.

6J’aime bien congeler une heure mon poisson lorsque je fais des tartares ou des carpaccios cela facilite la découpe.

7Vins conseillés

8Tout dépend de votre envie pour une entrée on peut très bien servir cela avec un blanc vif et minéral avec une pointe agrume comme Amphibolite de Joseph Landron, en vallée de Loire, ou partir à l’opposée avec un vin rouge gourmand et élégant comme le vin de table « gamay la reine » de Julien Label dans le Jura.