Représentations de tenues professionnelles

Connaissez-vous bien vos classiques ?

Les petites comédies du vice

Portrait du chef Alexandre Dumaine - restaurant la Cote d'Or de Saulieu

Pommes cocotte, pommes château...

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

aux oeufs et à la crème

Technique nécessaire à la réalisation des galantines.