Le Pithiviers est une spécialité de la ville de Pithiviers dans le Loiret. Il n'y a d'ailleurs pas un mais deux Pithiviers ! Le fondant et le feuilleté.
Le pithiviers feuilleté est une grosse pièce de pâtisserie composée de deux abaisses de pâte feuilletée entre lesquelles on place de la crème d'amande.
Les bords sont soudés et festonnés. L'abaisse supérieure est percée d'une cheminée et striée légèrement à la pointe du couteau puis dorée à l’oeuf.
Le Pithiviers fondant est composé à parts égales de poudre d'amande, de sucre, d'oeuf et de beurre. Parfumé au rhum est il recouvert après cuisson de fondant blanc et décoré avec des fruits confits notamment cerises et angélique confite.
Le Pithiviers est garni de crème d’amande uniquement et non de frangipane et surtout il ne contient pas de fève !
Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
Une galette des rois à la saveur chaude et réconfortante des parfums de l'hiver.
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