Commentaires sur Bacon de filet mignon fumé par Chef Simon

Avant d'enrober d'herbes et de poivre on peut aussi mettre un peu d'alcool (schnaps) sur les filets...

Fait plusieurs fois...une régalade ! Difficile de voir les filets sécher sans y goûter!

Bonjour,
Dans mon expérience, une nuit de salage est suffisante. Par contre je n'ai jamais dessalé mes pièces de viande (filet mignon, magret).
Je fume dans mon barbecue à couvercle (la marque américaine toute noire...), avec une spirale à fumée achetée sur Internet que je pose dans le fond.
J'enveloppe ma viande dans un torchon après l'avoir roulée dans les épices et la mets au frigo, ça sent un peu la fumée dans le frigo mais bon, on s'y fait. Je mange dans les 15 jours trois semaines.

Tres envie de tester … quel fumoir utilisezvous ?? avez vous une marque de recommandation !!!! merci a vous

@René_Artois BONJOUR, Dans la fiche technique, je recommande 12 h pour soutirer l'eau excédentaire. L'observation est néanmoins obligatoire sur ce type de préparation. Si vous n'avez pas constaté de saumure c'est que la quantité de sel mise en oeuvre a suffit pour absorber l'humidité sans produire de saumure puisque l'eau est ensuite répartie et "séchée" .
Rien d'anormal, en revanche 36 h c'est énorme ... même si d'autres sources recommandent ce temps, c'est bien, pour une conservation à long terme... ce n'est pas ce que je préconise ici...
La viande devrait être à ce stade ultime devenue très sèche et surtout très salée..., vérifiez... alors dans ce cas, je vous invite à tremper la viande dans l'eau froide et dessaler comme on le fait avec de la morue. Une fois l'équilibre rétabli, vous continuez le processus.
A bientôt, CORDIALEMENT. bs

Après 36 heures d'enfouissement de la viande dans le sel.
le sel est encore complètement sec et il n'y a pas de saumure à voir. Quelle est la prochaine étape ?