Le brie

Roi des fromages, fromage des rois

Fromage à pâte molle et à croûte fleurie élaboré à partir de lait de vache cru ou pasteurisé, le brie est très probablement le fromage français le plus connu au monde.

Apprécié par de nombreux rois et empereurs tels que Charlemagne, Philippe Auguste, Henri IV, Louis XIV et Louis XVI ou encore Napoléon III, il sera même proclamé en 1815 "roi des fromages" par Talleyrand. C'est au 19è siècle qu'il fera l'objet d'une production industrielle.

Il tient son nom de sa région de production, la Brie située entre les vallées de la Marne, de l'Orge, de la Seine et la côte d'Île-de-France. Présenté sous forme d'un cylindre plat, il est recouvert d’une fine couche duveteuse de moisissure blanche.

Pour la petite anecdote, le brie serait d'ailleurs le fameux fromage que tenait en son bec Maître Corbeau, celui-la même des fables de La Fontaine.

La grande famille des bries

Il n'existe pas un brie mais bien plusieurs bries avec des modes de fabrication, des diamètres et des goûts différents. Ils doivent tous cependant avoir un temps minimum d'affinage de 4 semaines.

Les deux bries les plus connus sont sans aucun doute le brie de Meaux et le brie de Melun qui bénéficient tous les deux d'une Appelation d'origine controlée depuis 1980 et d'une Appellation d’origine protégée depuis 1992.

Nous pouvons donc distinguer :

• le brie de Meaux aux arômes de noisette, c'est le brie le plus grand, sa croûte est blanche et son diamètre est compris entre 36 et 37 cm
• le brie de Melun au goût plus corsé et plus fruité dû à une plus longue durée d'affinage, il est un peu plus petit que le brie de Meaux et sa croûte est rouge
• le brie de Provins à peu près aussi grand que le brie de Melun, aux arômes doux et fruités
• le brie de Coulommiers au goût de crème et de lait qui mesure 25 cm de diamètre
• le brie de Nangis qui mesure environ 22 cm de diamètre et possède une croûte de couleur brune
• le brie de Montereau qui est le plus petit des bries avec 20 cm de diamètre environ

Plus le brie aura un temps d'affinage long, plus ses saveurs seront corsées.

Un fromage bon pour la santé mais assez calorique

Comme tous les fromages, le brie a une bonne teneur en protéines d'origine animale. Il apporte également du calcium et du phosphore, du potassium et du magnésium mais aussi des vitamines du groupe A, B et D.

Riche en sel, sa teneur en matières grasses est également assez élevée, il vaut donc mieux le consommer avec modération.

Savoir choisir et conserver le brie

On ne peut que vous conseiller un brie fermier résultant d’un savoir-faire traditionnel et dont la qualité est incomparable avec le brie industriel. Vous le reconnaitrez notamment avec sa croûte recouverte de fines stries.

Au moment de l'achat, le brie doit être bien moelleux avec une pâte de couleur jaune clair. Celle-ci ne doit pas couler.

Vous pourrez le conserver plusieurs jours dans le bac à légumes du réfrigérateur, emballé dans son conditionnement d'origine. Pensez à le sortir du réfrigérateur 30 à 45 minutes avant de le déguster.

La star des plateaux de fromages mais pas seulement !

Délicieux en fin de repas, et indispensable à un beau plateau de fromages tout juste accompagné d'un morceau de pain frais, le brie apporte son goût unique et rustique dans toutes sortes de préparations.

Il fait partie intégrante de plusieurs recettes régionales comme le croque-briard, un sandwich garni d'un mélange brie et beurre ou encore les galettes briardes, des sortes de sablés salés au brie de Meaux.

On peut aussi en glisser dans nos bouchées à la reine pour faire honneur à Marie Leczinska, épouse du roi Louis XV, qui inventa cette spécialité réalisée à l'époque avec du brie.

Les plus gourmands seront conquis par un brie pané et fondant à souhait, accompagné d'une salade aux noix et aux raisins, ingrédients avec lesquels il se marie particulièrement bien. Tout comme le camembert, le brie peut aussi être farci et garni de fruits séchés ou de truffe pour un repas amélioré.

Quelques recettes ultra gourmandes à faire avec du brie

1. Revisitez vos classiques tartines en proposant à vos invités des bruschettas asperges et brie, un vrai délice !

2. Pour un plat comfort food comme il se doit, nous vous proposons de préparer une tarte aux pommes de terre et au brie, vous ne serez pas déçus.

3. Si vous aimez le gâteau au yaourt à l'heure du goûter, peut-être apprécierez-vous le gâteau au yaourt, brie et salami pour l'apéritif ?

4. Rien de tel qu'un bon petit plat de pâtes aux deux jambons et sauce au brie truffé pour se faire plaisir facilement et rapidement !

5. Les amateurs de sucré salé succomberont très certainement au gratin de poire au lard fumé et brie, les autres aussi.