Recettes d'épices de Goûtu.org

Ayant passé quelques années en Allemagne, j’ai découvert là-bas qu’on y servait ce chou rouge cuisiné aux épices. En bon français, j’étais un peu suspicieux au départ, et j’ai finalement trouvé cela très bon, grâce au savant mélange d’arômates et de condiments (du vinaigre en particulier), qui rend ce chou tendre et goûteux. Le vinaigre va permettre au chou de garder sa couleur pendant la cuisson, et de ne pas virer au bleu comme cela m’est arrivé lors de ma première tentative ! Comme vous le verrez, on choisit des épices de caractère (coriandre, cannelle, muscade, voire cardamome) , car le chou rouge a un goût assez prononcé, qui ne sera pas masqué par ces arômates. Vous pourrez servir ce chou rouge aux épices avec du riz pour un plat complet végétarien, ou bien avec un poisson à la vapeur, ou encore une belle saucisse grillée, histoire de rester dans le thème « cuisine d’outre-Rhin » !

J’adore les endives braisées, et j’ai récemment tenté (avec succès) de les cuisiner au four, plutôt qu’à la sauteuse comme je le faisais jusqu’ici. Voici donc ma recette exclusive, facile et gourmande (si, si !), des endives braisées au four.

Dans cette préparation, le premier secret pour obtenir des endives bien rôties, est de les couper en deux avant de les cuire. Elles sortiront du four bien dorées et tendres, d’autant plus que je les fais cuire sur une plaque préalablement beurrée, et dans un bouillon de poule qui va les empêcher de sécher et leur apporter un supplément d’arômes.

Ces endives rôties feront un excellent accompagnements en cuisine, pour un poisson vapeur, ou bien encore une viande ou du tofu grillés. Je vous recommande donc cette recette d’endives braisées au four, qui sera désormais pour moi une valeur sûre pour un repas en famille ou entre amis !