Commentaires sur Soufflé au chocolat par Chef Simon

Bonjour, quel est le bon ratio de blancs par rapport aux jaunes? Avez-vous un poids à me donner s il vous plaît? Merci

Merci, Chef, ce conseil est très utile - j'aurais en effet reserve instinctivement au frigidaire ! Bien cordialement et un grand merci pour toutes vos superbes recettes!

@presse à canard. Désolé mais je n’ai pas relu avant de valider. Vous pouvez donc, en effet, préparer le soufflé un peu avant le service mais évitez la mise au froid pour éviter que l’appareil durcisse. C’est ainsi que l’on pratique en conditions professionnelles. Assurez vous cependant que l’appareil soit bien stable.

Bonjour,
Vous pioncez en effet préparer les soufflés prêts à cuire si l’vous appareil est stag-ble, s’il votre mousse résiste un peu au temps. C’est bien comme cela que je pratique en service. Une petite chose ne le splacez pas au frigo ça risquerait de figer. À bientôt

Bonjour - cette recette a l'air fort alléchante - je la mets au menu un de ces soir cette semaine... Question timinig: comme tout soufflé, je suppose que ceux-ci doivent être servis immédiatement à la sortie du four. Peut-on dès lors faire le mélange et remplir les moules avant de se mettre à table, les réserver et enfourner vers la fin du plat de fromage pour assurer une belle continuité du service?