Commentaires sur Parmentier de canard confit par Chef Simon

Bonjour Lucie74
C'est une technique de cuisine classique. Le croûton est gourmand et sert de support au parmentier pour faciliter le service.
Cordialement. CS

Bonjour,
Je projette de faire votre recette. Pouvez-vous me dire ce qu'apporte le pain de mie? C'est la première fois que j'en vois dans une recette de parmentier de canard.

@Pinoutch . Bonsoir. Oui ce Parmentier supporte très bien la congélation. Une fois formés dans les cercles , vous pourrez les congeler . Lors du réchauffage la coloration s'opérera en même temps. En revanche
Pour vous organiser je vous conseille de les placer au congélateur et de décercler avant la décongélation complète. Attention néanmoins à être sûre de la bonne densité/texture de l'ensemble pour qu'il n'y ait pas de désagrément de type "effondrement" à la réchauffe.
Pour la réchauffe un four réglé à 150°C pour une température interne des Parmentier à 70/80 fait l'affaire en toute sécurité, il faut ensuite décercler sans se brûler. Je vous souhaite ainsi que toute l'équipe de bons moments !

Bonjour chef Simon
Je vais préparer cette recette pour 16 personnes.
Je l'ai testée à Noel 2021 pour 4 personnes. Un vrai régal!
Pourriez-vous me dire si je peux la préparer à l’avance et congeler ? Si oui, faut-il les cuire avant congélation et faut-il enlever le cercle pour les congeler.
Merci pour votre réponse.
D'avance, de très belles fêtes.
Giuseppina