Commentaires sur Les macarons par Chef Simon

Bonjour j aimerai savoir si on a pas d'œufs déshydratée est ce que cela pose problème à la pâte faut il rajouter quelque chose à la place ?

Bien mais fort sucré !
problème : le coeur n'est pas bien cuit et donc ne se décolle pas. A quoi est ce dû ? Dois augmenter la température ou le temps de cuisson ou autre ? J'ai essayé de faire 20 min de cuisson, c'est encore pareil !

Merci pour ce conseil. Concernant la forme ronde, c'est juste un tour de main à prendre ou il y a une technique spéciale?

Merci Lola,
Mais attention à ce que vous ajoutez dans un appareil à macaron pour le parfumer. Privilégiez les zestes plutôt que le jus. Parce que sinon vous allez liquéfier la pâte et l’équilibre de l’appareil à macarons est délicat. Trop liquide il s’étale et trop sec les macarons seront trop denses et de formes irrégulières.

Après une première recette essayée sur un autre site (aux résultats désastreux) je viens de tester cette recette...je n'ai pas encore goûté mais le visuel est déjà super! Reste évidemment à travailler la forme, car tous ne sont pas ronds, mais la collerette est là et la texture aussi ! J'en ai fait au citron (en mettant du jus de citron dans ma préparation) et à la fraise (avec ganache maison). Merci Chef Simon, ce n'est pas la première fois que je suis vos recettes, à chaque fois je m'améliore en technicité!

Ça marche à merveille. Merci beaucoup, Chef; et Joyeux Noel.

@CapitainePouce.
Oui, en place du jus, employez plutôt des râpures d'écorces. Les proportions doivent rester discrètes pour ne pas déstabiliser l'amalgame. bs

Bonjour,

Est-il possible d'utiliser cette base pour en faire des macarons aux citrons ?
Si oui, quelle quantité de jus est nécessaire ?

Merci par avance pour votre aide. :)