Commentaires sur Le cassoulet apatride par Chef Simon

Bonjour Yannick,
C'est pour cette raison que mon cassoulet est apatride ;)
Sans rancune. Bon dimanche.
BS

Je suis toulousain et cette recette n'est pas la bonne à mon avis ::)) pas de saindoux mais graisse de canard, pas de tomates, pas de saucisson à l'ail, pas de mouton, haricots lingots pas coco malheureux, par contre des couennes indispensable pour tapisser le fond de la cassolle ::)) Vous avez le site " confrérie du cassoulet de Castelnaudary " la vraie recette ::) sans rancune .

Bonjour
L'eau conduit idéalement la chaleur.
Le temps de cuisson et la température provoquent l'évaporation et don la réduction du volume.
La cuisson lente crée de nouveaux arômes.
La sauce obtenue est veloutée.
Mais si selon vous il y en trop réduisez.
Pourtant un cassoulet se sert en sauce.
Cordialement.
Bs

Boniour, pourquoi mettre 2,5 litre de fond de veau. Il me semble que cela fait beaucoup et donc beacoup d'eau.

Cordialement