Commentaires sur Carbonade flamande par Chef Simon

Étant du Nord pas de Calais, je met une tartine de pain traditionnel et quatre tartines de pain d'épices pour 500 grammes de viande, afin d'amoindrir l'effet sucré/salé.

@Beber Bébé Béranger
Bonjour. L'induction est très utile et efficace pour les mijotés. Réglez pour obtenir un très, très léger frémissement et cuisez à couvert. Il n'y a pas de norme pour le temps car tout est variable (volume, quantités..)- cependant ne comptez pas moins de deux heures, voire plus . C'est bien cette allure de cuisson qui rendra la viande fondante. Pensez à mélangez de temps en temps pour éviter un possible attachement dans le fond de la cocotte (D'où l'explication de ne pas singer !) Je vous souhaite une belle réussite pour votre carbonade. bs...

Bonjour chef, j'ai une question. Je n'ai pas de four et je compte le faire sur mes plaques a induction à feu doux, savez vous combien de temps dois-je le mettre à peu près? Et est-ce que je dois couvrir? Merci beaucoup

Bonjour, Il y a autant de recettes que de familles en Flandres... Mais ce que je voulais vous proposer, c'est d'opter pour la même mode de cuisson que moi plutôt que de simplement laisser mijoter... Utiliser la technique du gigot de 7 heures... à cuire la nuit au tarif de nuit et laisser reposer jusqu'au repas du soir avant de déguster ce plat qui prend alors une autre dimension pour ces "bas morceaux"...

Utiliser une brune belge bien sucrée type Chimay Bleue ou Rochefort 10 c'est bien mieux qu'une Leffe Brune ou Jenlain.

Utiliser une brune belge bien sucrée type Chimay Bleue ou Rochefort 10 c'est bien mieux qu'une Leffe Brune ou Jenlain.

Utiliser une brune belge bien sucrée type Chimay Bleue ou Rochefort 10 c'est bien mieux qu'une Leffe Brune ou Jenlain.

Utiliser une brune belge bien sucrée type Chimay Bleue ou Rochefort 10 c'est bien mieux qu'une Leffe Brune ou Jenlain.

Bonjour François,
Le choix du pain est une question de goût mais dans tous les cas on y ajoute de la moutarde. Cdlt. BS

Excellente recette, tout le monde a apprécié !!!
Juste une question à propos de :
"11 Poser sur la surface du pain d'épice ou du pain rassis tartiné de moutarde."
Doit-on mettre de la moutarde sur le pain d'épices ou uniquement lorsque l'on met du pain rassis ?

Ne confondons pas étymologie et histoire de la carbonnade stp. D'abord, en picard on "carbon" c'est "charbon", comme "kin" pour chien. C'est du chti, pas de l'espagnol. Ensuite, comme l'adjectif le laisse sous entendre, le vrai nom de la carbonnade flamande est "stoofvlees" (i.e. que l'on traduit par ragout. C'est de la viande que l'on réchauffe plusieurs fois ici avec la particularité que l'on y rajoute de la bière, souvent de la rodenbach.). Chez nous les carbonnades se préparent avec du sucre brun (cassonade) et on épaissit la sauce en couvrant la viande et le jus de tranches de pain badigeonnées de moutarde.

Ce plat porte ce nom car il était cuit lentement sur des charbons de bois aucun rapport avec les "espagnols des mines".
D'ailleurs il n'y a pas de mine en Flandre.

Mais quel cruel dilemme ! La liste des ingrédients dit : "5 gousses d'ail écrasées", alors qu'à la photo 6, la légende dit : "quelques gousses d'ail entières"... Qui croire ?
Et pour les échalotes, faut-il les mettre entières, émincées ou en dés ?
Culinaresquement,
JMJ