Le barfi (ou burfi) est une confiserie indienne que l'on découpe en petits carrés, quelque part entre la pâte d'amande et le fudge. Cette version vegan se passe de lait et de ghee : la poudre d'amande cuite dans un sirop de sucre suffit pour obtenir une bouchée dense et fondante, parfumée à la cardamome. En Inde, on en offre des boîtes entières pour Diwali, la fête des lumières, et vous pouvez le servir de la même façon avec le thé ou le café. Sans lait ni gluten, il convient aussi à ceux de vos invités qui surveillent leur assiette.

Préparez le sirop à l'eau de rose alimentaire : c'est ainsi qu'on le parfume souvent pour les fêtes, et la rose va très bien avec la cardamome. Vous pouvez aussi remplacer la poudre d'amande par de la noix de cajou en poudre, vous obtiendrez alors un kaju katli, plus doux et plus pâle, autre grand classique de Diwali. Gardez les carrés dans une boîte hermétique au frais : ils restent moelleux et vous pouvez ainsi les préparer à l'avance pour les offrir.

Le pain d’épices maison paraît simple : du miel, de la farine, des épices, on mélange et on enfourne. Pourtant, il sort parfois dur comme une brique, parfois sec et friable, parfois compact et collant au cœur. Le plus souvent, la recette n’y est pour rien : tout se joue sur deux ou trois gestes qu’on oublie de surveiller.

Ce cookie tient du goûter comme du dessert à l'assiette : une pâte moelleuse à la vergeoise et à la cannelle, garnie de pommes caramélisées au beurre et d'une chantilly à peine sucrée. On retrouve dans la pâte le goût ambré de la vergeoise, ce sucre de betterave cher aux pâtissiers du Nord. En bouche, le bord croustillant contraste avec le fondant des pommes et la fraîcheur de la crème. Servez-le à l'automne, quand les pommes de saison arrivent sur les étals.

Choisissez des pommes fermes et acidulées (reine des reinettes, boskoop) : les dés restent entiers à la cuisson et vous gardez une pointe d'acidité face au caramel. Vous pouvez aussi glisser quelques noix de pécan concassées dans la garniture pour le croquant. Garnissez au dernier moment, car le biscuit ramollit vite sous la chantilly. Les cookies nature et les pommes se préparent d'ailleurs la veille, chacun de leur côté : l'assemblage se fait au moment du goûter.

Ce pancake salé change agréablement des tartines du matin. La pâte au yaourt grec reste moelleuse, le gorgonzola fond doucement à la surface et les figues fraîches apportent leur douceur face au fromage persillé. Un oeuf au plat posé par-dessus et une pincée de gomasio complètent ce petit déjeuner nourrissant, prêt en quelques gestes pour une personne.

Découvrez une approche originale des cookies : les cuire au gaufrier ! Moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants en surface, ces gaufres cookies aux raisins secs offrent une texture gourmande sans nécessiter d'allumer le four. Une pâte simple et parfumée à la cannelle, enrichie de raisins secs, qui livre un résultat savoureux et pratique.

Ce gâteau aux pommes joue sur deux textures : une pâte souple, presque crémeuse grâce à la maïzena, et des quartiers de pommes qui fondent à la cuisson. Les spéculoos réduits en poudre apportent leur note de cannelle et de cassonade, des saveurs réconfortantes pour les fins d'après-midi d'automne et d'hiver. Ce gâteau facile convient aux goûters d'anniversaire, aux repas de famille du dimanche ou à un buffet sucré où chacun se sert.

Pour les pommes, préférez des variétés qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la boskoop ou la chantecler : elles gardent du caractère et un peu d'acidité face au sucre des spéculoos. Vous pouvez remplacer une partie du lait par du cidre doux, ou glisser quelques éclats de spéculoos entiers sur le dessus pour un contraste croquant. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une compote maison, il est encore meilleur le lendemain, simplement gardé sous une cloche.