Ce cookie tient du goûter comme du dessert à l'assiette : une pâte moelleuse à la vergeoise et à la cannelle, garnie de pommes caramélisées au beurre et d'une chantilly à peine sucrée. On retrouve dans la pâte le goût ambré de la vergeoise, ce sucre de betterave cher aux pâtissiers du Nord. En bouche, le bord croustillant contraste avec le fondant des pommes et la fraîcheur de la crème. Servez-le à l'automne, quand les pommes de saison arrivent sur les étals.

Choisissez des pommes fermes et acidulées (reine des reinettes, boskoop) : les dés restent entiers à la cuisson et vous gardez une pointe d'acidité face au caramel. Vous pouvez aussi glisser quelques noix de pécan concassées dans la garniture pour le croquant. Garnissez au dernier moment, car le biscuit ramollit vite sous la chantilly. Les cookies nature et les pommes se préparent d'ailleurs la veille, chacun de leur côté : l'assemblage se fait au moment du goûter.

Ce pancake salé change agréablement des tartines du matin. La pâte au yaourt grec reste moelleuse, le gorgonzola fond doucement à la surface et les figues fraîches apportent leur douceur face au fromage persillé. Un oeuf au plat posé par-dessus et une pincée de gomasio complètent ce petit déjeuner nourrissant, prêt en quelques gestes pour une personne.

Découvrez une approche originale des cookies : les cuire au gaufrier ! Moelleux à l'intérieur et légèrement croustillants en surface, ces gaufres cookies aux raisins secs offrent une texture gourmande sans nécessiter d'allumer le four. Une pâte simple et parfumée à la cannelle, enrichie de raisins secs, qui livre un résultat savoureux et pratique.

Ce gâteau aux pommes joue sur deux textures : une pâte souple, presque crémeuse grâce à la maïzena, et des quartiers de pommes qui fondent à la cuisson. Les spéculoos réduits en poudre apportent leur note de cannelle et de cassonade, des saveurs réconfortantes pour les fins d'après-midi d'automne et d'hiver. Ce gâteau facile convient aux goûters d'anniversaire, aux repas de famille du dimanche ou à un buffet sucré où chacun se sert.

Pour les pommes, préférez des variétés qui tiennent à la cuisson comme la reinette, la boskoop ou la chantecler : elles gardent du caractère et un peu d'acidité face au sucre des spéculoos. Vous pouvez remplacer une partie du lait par du cidre doux, ou glisser quelques éclats de spéculoos entiers sur le dessus pour un contraste croquant. Servi tiède avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une compote maison, il est encore meilleur le lendemain, simplement gardé sous une cloche.

Les châtaignes rôties, c'est l'odeur des rues en novembre et des promenades en forêt, celle des cornets brûlants qu'on épluche du bout des doigts. Au Cake Factory, la cuisson se fait sans fumée ni braise, avec une chair qui reste fondante et une peau qui se détache facilement. On les ramasse soi-même ou on les choisit chez le primeur, bien lourdes et fermes sous les doigts, pour un goûter d'automne ou une fin de repas de fête.

Le tri à l'eau froide est le geste à ne pas négliger : les châtaignes qui remontent à la surface sont véreuses ou desséchées. L'incision en croix, elle, évite qu'elles n'éclatent et facilite l'épluchage, qui se fait toujours mieux quand elles sont encore tièdes. Servez-les telles quelles avec un peu de sel, ou gardez-en une poignée pour accompagner un chou braisé, une dinde rôtie ou une purée de céleri. Les restes, une fois épluchés, se congèlent très bien et dépannent pour une soupe de châtaignes ou un velouté aux champignons.